猪肉松制作法-深圳市蘑菇视频真人版农副产品有限公司|送菜公司|蘑菇短视频下载安装最新版配送|蘑菇视频免费APP承包|团餐配送|蔬菜|水果|肉|鱼|海鲜|粮油|调味|配送

猪肉松制作法时间：【2018-08-01】阅读【2702】次【打印】【返回】

猪肉松香味浓郁，味道鲜美，于软酥松，胆固醇低，蛋白质高，是老少皆宜的食品。制造方法为：
　　l、选料新鲜的猪后腿肉，将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块，洗净沥干、备用。
　　2、配料福建的肉松配料为：瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3．2公斤、红糟3．2公斤、虾干l.5-2．5公斤，净猪油0.3-0.35公斤。太仓肉松配料：瘦猪肉45公斤、砂糖5公斤、白酱油3．15公斤、精盐0．75公斤、生姜0．15公斤、味精75克。
　　3、制胚在铁锅中放入猪油烘沸，加红糟烘透，再加酱油及适量清水，用文火煮20分钟，去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂，火力要适中，否则残油提不尽易使肉松变质。一直煨至锅内烧干，煨时用锅铲不断翻动，挤压肉块，使水分逐渐烤干，待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。
　　4．炒松肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将酒、糟、味精、白糖溶化后，倒入锅内，微火加热，用文火继续搓擦烘焙。直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅。然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块。另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止。炒时忌猛火，防止焙焦，特别加糖后更要注意，炒松后晾4-5天包装。

上一篇：蒜苗常用的保鲜方法
下一篇：猕猴桃如何贮藏保鲜

蘑菇视频真人版,蘑菇短视频下载安装最新版,蘑菇视频免费APP,蘑菇视频污在线观看

新闻中心